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La caldeirada de peixe, c’est la bouillabaisse portugaise, le ragoût du pêcheur, un plat traditionnel des villages et des villes de bord de mer.

Pour sa préparation, on utilise une gamme variée de poissons, notamment le congre, la roussette, la raie, torpille, sardine, etc. Certains prennent aussi quelques sortes de coquillages, les télines, des coques ou des palourdes. Appréciée partout au Portugal, la caldeirada est une spécialité très proche de la bouillabaisse marseillaise.

Extrait de Cuisine actuelle du Portugal de Tania Gomes :

Ma mère se souvient très précisément de certains plats de fruits de mer délicieux auxquels elle a goûté dans son enfance, lors d’un passage dans un petit village rural du Portugal. L’un d’eux se nommait la caldeirada de peixe – ou ragoût du pêcheur, sorte de bouillabaisse. On cuisait ce repas prés de la rivière au retour des hommes de la pêche.

Pour préparer ce ragoût surprenant, les femmes disposaient le poisson en alternance avec des pommes de terre, des oignons et des tomates et le laissaient cuire doucement sur un feu de bois en plein air. La fraîcheur de tous les ingrédients donnait à ce plat une saveur extraordinaire.

Ingrédients (6-8 personnes)

1,8 kg de poissons (sardine, congre, roussette, raie, torpille, dorade, maquereau, baudroie…), 150 g de coques, 250 g de crevettes, 500 g de calamars, 300 g de tomates mûres, 1 kg d’oignons, 400 g de pulpe de tomate, 4 poivrons (verts et rouges), 2 têtes d’ail, 2 kg de pommes de terre, 1 bouquet de persil (ou coriandre), 3 feuilles de laurier, 1/2 l d’huile d’olive, vin blanc, paprika, piment, sel et poivre blanc.

Préparation 30 min / Cuisson 45 min

Préparez les poissons et coupez-les en gros morceaux, sauf les sardines qui restent entières.

Pour éviter que ça accroche, on peut étaler 300g de palourdes ou de moules au fond de la cocotte.Dans une grande cocotte, disposer les rondelles d’oignon, de tomate, pommes de terre, l’ail, les tranches de poisson et les poivrons en couches alternées.

Arrosez avec la pulpe de tomate, l’huile d’olive et le vin blanc jusqu’à couvrir bien tous les ingrédients. Assaisonner avec du sel, du poivre, le paprika, le piment, les feuilles de laurier et quelques brins de coriandre ou persil. Faites cuire à feu doux 45 min. Servir bien chaud.

Nous en avons mangé dans un petit port au nord de Lisbonne, à Costa Nova (région d’Aveiro). Tout simplement mémorable…

Pour 2 personnes : 22,50€